青色的土豆能吃吗

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  不能吃,有毒的,发芽马铃薯或未成熟、青紫皮的马铃薯含龙葵素增高数倍甚至数十倍。龙葵素具有腐蚀性、溶血性,并对运动中枢及呼吸中枢产生麻痹作用。

  马铃薯其致毒成分为龙葵素,又称马铃薯毒素,是一种弱碱性的生物甙,可溶于水,遇醋酸易分解,高热、煮透可解毒。每100克马铃薯含龙葵素仅5~10毫克;

  马铃薯应低温、避光贮藏,防止生芽。发芽较少的马铃薯应彻底挖去芽的芽眼,并扩大削除芽眼周围的部分,这种马铃薯不宜炒吃,应充分煮、炖透。烹调时加醋,可加速龙葵素的破坏。

  对于发芽少许的马铃薯,应深挖掉发芽部分及芽眼周围,然后浸泡半小时以上,弃去浸泡水,再加水煮透才可食用。因龙葵碱遇醋易分解,故在烹调时可适当加些食醋,以加速龙葵碱的破坏,变为无毒。

  马铃薯植物的茎和叶是有毒的,甚至马铃薯本身也是有毒的。如果你仔细观察过马铃薯,那你可能会发现有些马铃薯呈微绿色,这是配糖生物碱的毒性所致。过去有过因为土豆毒性发作致死的案例,虽然很罕见,但多数是因为饮用马铃薯叶或者吃发绿的马铃薯。

  如果土豆皮发绿发芽,主要是土豆青色芽苞里所产生的龙葵碱。这种毒素可溶于水,而且不耐高温。所以发了芽的土豆,除了切去肉眼可见的芽苞,还要把土豆去皮,或者把土豆切成小块,在冷水中浸半小时以上,可使残存的毒素溶解在水中。在烹饪时,经过高温,水煮或者油炸可以进一步破坏其毒素,最后我们再加点醋,这样毒素就基本无法容身,可以安全食用了。

  土豆在5℃左右的阴凉处可长期保存,一旦温度过高会导致土豆生芽或皮发绿。如果需要保持两周以上可以将土豆与苹果放在一起,因为苹果会释放乙烯,而乙烯会抑制土豆芽眼处的细胞产生生长素,进而减少其发芽。

  土豆性平味甘,有补益胃气、润肠通便、减肥降脂、活血消肿等功效,比如土豆切片,贴眼睑上,能减轻眼袋的浮肿。当皮肤局部炎症,把土豆切片局部贴敷就可起到消肿的功效。

  从营养角度来看,土豆的营养成分全面,营养结构也较合理,土豆水分多、脂肪少、单位体积的热量相当低,含有丰富的钾、钙、铁、镁等人体所必需的微量元素,还含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。土豆中含有丰富的纤维素,有助促进胃肠蠕动,疏通肠道。

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  因为土豆发青或者发芽了以后,这个土豆就是有毒的。如果继续食用的话,是会引起食物中毒的。如果人吃了是会引起心跳加快、口干等,严重的还会出现幻觉。发青了的土豆最好不要吃,即使只有一点点的皮是青色,就算削掉了土豆皮,也不能完全将毒素清理掉,土豆本身还是会存在茄碱的物质。所以,为了自己的身体,最好还是不要食用。